انواع تجهیزات و ماشین آلات صنایع غذایی

فرآیند تبدیل مواد اولیه خام به مواد غذایی، به نوعی، که می­تواند توسط انسان یا حیوانات مصرف شود، به عنوان فرآوری غذا نامیده می­شود. به طور کلی اجزای تمیز، ذبح شده و قلاب زده یا برداشت شده گرفته می­شود و برای تولید محصولات غذایی جذاب و قابل فروش استفاده می­شود. طیف گسترده ای از ماشین آلات صنایع غذایی و تجهیزات آن ها، مصارف، ابزار و تجهیزات در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می­گیرد. نقش مهندس در صنایع غذایی طی دو دهه گذشته برجستگی چشمگیری کسب کرده است. صنعت فرآوری مواد غذایی بسیار متنوع، پیچیده و تکامل یافته است. نیاز روزافزون به نوآوری فرایند با توجه به تقاضای بازار و پیشرفته تر شدن بازار مصرف وجود دارد. مصرف کننده انتظار تازگی، با ارزشی، هیجان و محصولی را دارد که در بسته بندی های ضد انعطاف پذیر ایمن باشد.

تجهیزات موجود در فرآوری مواد غذایی به ماشین آلات صنایع غذایی، اجزاء، سیستم هایی که برای پخت و پز، بسته بندی، تهیه یا ذخیره مواد غذایی استفاده می­شوند، اشاره دارد. اگرچه این تجهیزات در درجه اول به سمت مصرف پذیری، حفظ و طعم پذیری انجام می­شود، اما تعداد کمی از تجهیزات نیز وظایف کمکی یا اصلی مانند تهیه، حمل و بسته بندی را انجام می­دهند. برای اجرای عملیات مختلف واحد مورد نیاز در طی یک چرخه تولید کامل، مانند جداسازی، پخت، مخلوط کردن، انجماد، شستشو و آب بندی، طیف گسترده ای از تجهیزات پردازش مواد غذایی در دسترس است. این تجهیزات برای تولید برنامه های کاربردی صنایع غذایی و فرآورده های غذایی مانند کالاهای نانوایی تا نوشیدنی و لبنیات به کار می­روند. تجهیزات پردازش صنایع غذایی بسته به خواسته های این عملیات، می­توانند برای رسیدگی به محصولات جامد، نیمه جامد و مایع، به صورت دسته ای یا مداوم، بسته به خواسته های عملیاتی، طراحی و ساخته شوند.

طراحی و ساخت ماشین آلات صنایع غذایی به مشخصات و الزامات کاربرد خاص پردازش صنایع غذایی بستگی دارد.

بیایید نگاهی به انواع مختلف ماشین آلات صنایع غذایی داشته باشیم که بسته به کارکردهای رایج مورد استفاده در صنعت فرآوری مواد غذایی، طبقه بندی می­شوند.

الف) ماشین آلات آماده سازی

1. تمیز کردن

تمیز کردن، درجه بندی، مرتب سازی، لایه برداری یا پوست گرفتن برخی از عملیات واحد است که توسط تولید کنندگان در هنگام تهیه مواد اولیه به کار می­رود.

فرآیند تمیز کردن به مرطوب کردن و خشک کردن تقسیم می­شود تا آلودگی ها و مواد خارجی را از سطح مواد غذایی خام خارج کند. تجهیزات پردازش مواد غذایی مورد استفاده در این فرآیند عبارتند از :

فرآیند مرطوب کردن:

• ضدعفونی کننده (استریل کننده)
• پاک کننده های اولتراسونیک
• مخازن خیس / شناور (خیساندن)
• سیستم های شستشو (شستشو)
• واشر اسپری (شستشوی اسپری 

 

فرآیند خشک کردن:

• جدا کننده­ های غربالگری
• طبقه بندی کننده هوا
• جداکننده مغناطیسی

 

2. درجه بندی

 

این نوع فرآوری مواد غذایی از نزدیک با مرتب سازی و اغلب جلوگیری از آن ارتباط دارد. با ارزیابی چندین ویژگی ماده غذایی می­توان کیفیت کلی را تعیین کرد. تجهیزات پردازش مواد غذایی مورد استفاده در این فرآیند عبارتند از:

• پردازنده های تصویر
• چراغ های تنگستن
• تجهیزات آزمایشگاهی

 

3. پوست کشی / پوسته پوسته شدن

 

 

برای افزایش کیفیت کلی یا ظاهر محصول نهایی مواد غذایی، مواد غیرقابل خوراکی یا نامطلوب توسط این فرآیند غذایی حذف می­شوند. ماشین آلات صنایع غذایی مورد استفاده در این فرآیند عبارتند از :

• غلطک / کاسه ساینده کربوراندم (لایه برداری سایشی)
• مخازن تحت فشار (لایه برداری بخار فلش)
• تیغه ثابت / چرخان (لایه برداری برشی)
• نوار نقاله­ ها و کوره­ ها (لایه برداری شعله)

 

4. مرتب سازی

 

این عمل کاملاً شبیه فرایند تمیز کردن خشک است. بر اساس یک ویژگی فیزیکی قابل اندازه گیری، مرتب سازی و جداسازی آلودگی ها و مواد خارجی از مواد غذایی خام طبقه بندی و جدا می­شود. تجهیزات پردازش مواد غذایی مورد استفاده در این فرآیند عبارتند از:

• غربال / صفحه (مرتب سازی اندازه)
• ماشین آلات مرتب سازی
• سیستم های مرتب سازی بینایی ماشین
• نقاله زنجیری مرتب سازی
• جدا کننده دیسک (مرتب سازی شکل)
• تجهیزات مورد استفاده در فرآیند خشک در تمیز کردن.

ب) ماشین آلات مکانیکی

اکنون که از تجهیزات آماده سازی ایده ای داریم، بیایید به مرحله بعدی پردازش مواد غذایی یعنی عملیات پردازش مکانیکی برویم که دارای چندین واحد مانند سنگ زنی / خرد کردن، برش و شکل گیری نیز می­باشد.

 

1. کاهش اندازه

نخستین عملیات واحد در پردازش مکانیکی برای کاهش متوسط ذرات ماده غذایی جامد از طریق فرآیندهای مکانیکی شامل برش، ضربه یا نیروی تراکم انجام می­شود. نوع تجهیزات درگیر عبارتند از:

سنگ زنی / خرد کردن:

 

• سنگ شکن رول
• سنگ شکن های فکی
• آسیاب فشار
• تأثیر میلز
• صاف کننده ها یا پالپ ها
• آسیاب های جذب کننده

برش / خرد کردن:

• دستگاههای برش
• چاقو / تیغه
• چرخ گوشت
• اره های باند

2. اندازه گیری بزرگ

فرآیندهای مکانیکی مانند جمع شدن یا تشکیل اکستروژن باعث افزایش متوسط ذرات ماده غذایی جامد می­شود. تجهیزات درگیر عبارتند از:

اکستروژن :

• اکسترودرهای دو پیچ
• اکسترودرهای غیر حرارتی
• اکسترودرهای یخچال
• اکسترودرهای تک پیچ

تراکم:

 

• تجهیزات گلوله ای
• درام های چرخان
• قابلمه های چرخشی
• تجهیزات قرص
• همزن های پر سرعت

شکلدهی:

• قالبهای شیرینی پزی
• قالب نان
• ماشین های فعال
• سازه ­های پای و بیسکویت
•  

3. همگن سازی / تقلید

اندازه ذرات متوسط کاهش می­یابد و قوام مواد غذایی نیمه جامد و مایع افزایش می­یابد. انواع ماشین آلات صنایع غذایی عبارتند از:

• میکسرهای برشی بالا
• امولسیفایر
• میلزهای کلوئیدی
• همگن ساز
•  

4. مخلوط کردن

برای دستیابی و حفظ مخلوط یکنواخت، مخلوط کردن دو یا چند مؤلفه را به یکدیگر متصل و متفرق می­کند. نوع تجهیزات به فرم اجزای مواد غذایی بستگی دارد.

میکسرهای سیال:

• میکسرهای لنگر
• مخازن برانگیخته
• میکسرهای توربین

میکسر چسباندن / خمیر:

• میکسر برش
• میکسرهای خمیر افقی
• میکسرهای سیگما-تیغه

میکسرهای جامد:

1. درام مخلوط کن
2. میکسرهای پخش کننده (منفعل)
3. همرفت (میکسر فعال).